Formation HACCP Hygiene alimentaire

Objectifs

Etre capable de :

  • Connaître les bases de la maîtrise des risques sanitaires et la méthode HACCP,
  • Savoir développer le plan de maîtrise sanitaire (PMS) dans l’entreprise,
  • Etre capable de mettre en pratique la prévention en matière de sécurité alimentaire au quotidien.

Contenu du module

La règlementation :

  • Evolution des règlementations française et européenne,
  • ,
  • Notions d’HACCP et ses conséquences.

Les responsabilités :

  • Risque pénal, exemples de condamnations,
  • Risque sanitaire et toxi-infections alimentaires,
  • Risque commercial.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :

  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH),
  • La traçabilit,
  • L’HACCP.

Connaissances des micro-organismes :

  • Produits alimentaires et risques sanitaires,
  • Les germes d’altération,
  • Les germes pathogènes,
  • Modalités de contamination des produits alimentaires,
  • Multiplication des micro-organismes dans les produits.

Les Bonnes Pratiques de la profession :

  • Les 3 règles de l’Hygiène,
  • Hygiène du personnel,
  • Respect des températures,
  • Chaîne de froid, chaîne du chaud,
  • Stockage des produits,
  • Organisation du nettoyage et de la désinfection,
  • Les contrôles : traçabilité, températures, nettoyage.

Etude de votre projet

Conception, équipements et matériel, étude HACCP, pratiques.

Conclusion :

Bilan et enquête de satisfaction.

télécharger le pdf : Formation HACCP Hygiene alimentaire