Food Defense

Référence : QUALITE V12A – Mise à jour : 05/08/2023

Objectif général

Maîtriser les risques liés aux menaces de malveillance et de fraude sur les produits et leurs emballages.

Objectifs pédagogiques

Etre capable de :

• Connaître le contexte et les obligations qualité en matière de malveillance et de fraude,
• Connaître les points à évaluer et maîtriser (choix de la méthode),
• Choisir les moyens de maîtrise,
• Identifier les bonnes pratiques et les mesures préventives applicables,
• Construire son plan de maîtrise de la sûreté.

Le plus de cette formation :

Présentation outils et méthodes d’évaluation

Contenu de la formation (7 heures)

Pourquoi la Food Defense ?

• La vulnérabilité de la chaîne alimentaire : menaces, risque de malveillance, de fraude,
• Historique,
• Définitions et concept.

Exigences des différents référentiels :

• Référentiels : BRC, IFS, FSSC 22000,
• Les cahiers des charges clients.

Les outils et méthodes disponibles :

• Les guides et recommendations,
• Les différentes méthodes.

Les étapes préalables à l’analyse :

• Détermination du contexte,
• Engagement de la direction,
• Constitution de l’équipe chargée de la sûreté,
• Réalisation d’un diagnostic “Sûreté”,
• Détermination des mesures de prévention préalables (MPP).

Les étapes de l’analyse Food Defense :

• Identification et caractérisation des menaces du site et des mesures de sûreté existantes,
• Identification des zones sensibles,
• Evaluation de la vulnérabilité.

Le plan de protection des produits et emballages :

• Identification des mesures spécifiques et/ou supplémentaires de maîtrise,
• Gestion d’un acte malveillant ou de fraude : gestion de crise (retrait/rappel),
• Suivi, mise à jour et amélioration du plan Food Defense.

Exemples d’évaluation de la vulnérabilité, exemples de grilles d’identification des MPP, exemples de grille d’évaluation de la vulnérabilité.

Conclusion : Evaluation et enquête de satisfaction.