Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

2 janvier 2020 Qualité

Objectifs

Etre capable de :

  • Prendre conscience des dangers alimentaires dans les ateliers de fabrication,
  • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) de la profession.

Contenu du module

La règlementation :

  • Evolution des règlementations française et européenne,
  • Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial.

Notion de microbiologie :

  • Les facteurs de développement des bactéries,
  • Les modalités de contamination et de multiplication,
  • Les germes d’altération et pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC).

Bonnes Pratiques de la profession :

  • La Main d’Œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire,
  • Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents : la marche en avant, la réception et les critères de contrôle,
  • La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le traitement des déchets,
  • Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du petit matériel et ustensiles,
  • Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l’efficacité du nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles.

Les mesures de vérification (autocontrôles) : Documents de surveillance, traçabilité et enregistrements.

Conclusion : Bilan et enquête de satisfaction.